Márton nap

Maris_banner3a

“Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik” – tartja a mondás.

A népi kultúrában határnapnak számított ez a nap. A tavasztól-őszig legeltetett, télen pedig istállóban tartott állatok beterelésének hagyományos időpontja volt november 11-e. Ilyenkor kóstolták meg először az újbort és vágták le a libákat, az úgynevezett “mártonludakat”.

Márton napon hazánkban is országszerte lakomákat rendeznek, hogy a hiedelem végett egész évben bőven ehessenek és ihassanak. Szerintem az ilyen és hasonló ünnepek jó alkalmak arra, hogy finomat együnk/igyunk és a hagyományokat is életben tartsuk. Éppen ezért összegyűjtöttem nektek pár programot Budapesten, amelyek a Márton naphoz kapcsolódnak és kikapcsolódást nyújthatnak.

Az első a Márton napi Borfesztivál a Gellért Hotelben, november 9 – 12-ig. Az esemény már hetedszer kerül megrendezésre, és ismét felvonulnak Magyarország legkiválóbb borászatai, korlátlanul kóstolhatunk több száz féle bort és minőségi pálinkát. Lesz ezen kívül még libastand, Budapest válogatott gasztro helyei, és koncertek a Gellért Fürdőcsarnokban. További információkat a http://www.borfesztivalgellert.hu/ -n találtok.

Újbudán lesz továbbá Márton napi Libafesztivál az Allee melletti sétányon, november 10-12-e között. A fesztivál keretében számos hagyományhoz illő program, tradicionális ételek, italok, és megannyi Márton napi különlegesség várja az érdeklődőket. Az eseményt tovább fűszerezi, hogy november 11. szombat Újbuda napja, melynek keretében “torkos szombatot” szerveznek és a vendégek több, mint 50 Márton napi ételt és italt kóstolhatnak féláron! (#ottali)

Ilyenkor a borfesztiválok mellett sok étterem is kínál Márton napi menüket, fogásokat. Amiket most összegyűjtöttem, azok olyan éttermek ahol már jártam és amiket jó szívvel tudok ajánlani.

KIOSK Márton napi menü:

– Libamájduó, birsalma, cékla, briós

– Tejfölös libaraguleves, daragaluska

– Sült libacomb, lilakáposzta, tört burgonya torta, sütőtök

– KIOSK Lúdlábtorta

Gustolato Márton napi ajánlat:

– Rusztikus bruschetta libapástétommal

– Marhahússal, snidlinggel, libamellel töltött tortelli tészta Rossini-módra szarvasgomba olajjal készítve

– Zöldalmás libamell petrezselymes burgonyával

Különlegesebbnél különlegesebb receptek lehetnek az itt felsoroltak, én meg sem próbálkozom az elkészítésükkel. Ellenben tavaly novemberben voltam a ChefParade szárnyasok és fehérborok eseményén, és ott készítettünk isteni roston sült libamájat. Ez ajánlanám azoknak, akiknek nem lesz idejük vagy nem szeretnek étterembe járni. Hamar elkészíthető, nem túl bonyolult, viszont annál finomabb.

SONY DSC

A fogás különlegessége számomra abban rejlik, hogy olyan összetevőket kombinál, amiket alapból nem ennék együtt (főleg hogy nem is szeretem a májat), ám amikor elkészítettem és megkóstoltam az az érzésem volt, hogy ilyen finomat még nem ettem.

Két adag elkészítéséhez kell két nagy, vastag szelet kalács, körülbelül 2-4 szelet libamáj ami a kalácsra lesz rátéve, 50g vaj, balzsamecet, cukor, és fügelekvár, vagy friss füge. Ha friss fügét használunk, azt célszerű előtte felvágni és a sütőben 250 fokon 4-5 percig egy kis barna cukorral megszórva sütni. A vajat a serpenyőbe téve meg kell olvasztani, azután azon megpirítani a kalácsot. Utána a nyers libamájat kell sóval, borssal ízesíteni és egy közepesen meleg teflonos serpenyőbe tenni és addig sütni, amíg meg nem pirul és ki nem sül belőle a finom libazsír. Figyeljünk arra, hogy ne süssük túlságosan össze! A balzsamecetkrémet hozzá úgy kell elkészíteni, hogy egy kisebb lábosba teszünk 80g kristálycukrot/barna cukrot, elkezdjük felhevíteni és mielőtt odapirulna, beleöntünk 5 evőkanálnyi balzsamecetet. Ízlés szerint önthetünk bele fél deci száraz vörösbort is, és utána körülbelül 10 percig kell főzni. Így egy ilyen sűrű, édes de mégis picit ecetes szósz lesz belőle. Utána már csupán az a dolgunk, hogy a megpirított kalácsra a meleg libamájat rátegyük, meglocsoljuk a balzsamecetes szósszal és tegyünk rá vagy mellé a fügelekvárból vagy a friss fügéből amit megsütöttünk, ízlés szerint. A végeredmények így kell majd kinéznie:

chefparade2

Remélem, hogy mindenkinek megjött a kedve a sütés/főzéshez, vagy a munka utáni Márton napi vacsorához! Ti melyik fogást próbálnátok ki leginkább? Jó kikapcsolódást kívánok 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com

Up ↑

%d bloggers like this: